2023.8.27
参加者：はる、なえ、めか、田村
報告者：田村
今年度の「宝さがし会」の大きな目標の１つが「あばさん漬け」の復活です。
あばさん漬けは以前、宇津の特産物で、お中元の贈答などにも使われていましたが、ここ数十年作られずにいました。地域でレシピを知る人も高齢化しています。伝統の味を復活させて新たに育てていく取り組みを進めていきたいと考えています。
あばさん漬けを一言で説明すると、白瓜の酒粕漬けです。宝さがし会の畑では現在、桂ウリを栽培中ですが、8月の朝市でレクチャーを受けるため、今回の白瓜は長野県から仕入れました。
宇津であばさん漬けに関わっておられた真継さん、安井さんと一緒に、まずは塩漬けから開始です。現物を前にすると、さすがにするすると手順を思い出されるようです。縦に2つに割った瓜の種を取り、たくさんの塩をまぶして漬物樽に美しく並べて漬物石を置くところまでで本日の作業は終了です。
2週間後に塩漬けされた瓜を取り出して新聞紙にはさんで水切りをし、次回の9月の朝市ではそれを酒粕に漬け込むところのレクチャーを受ける予定です。伝統の味が何年で復活できるかわかりませんが、継続して取り組んでまいりますので、どうぞよろしくお願いいたします。
